C'è un paitto di Natale a cui tengo particolarmente; si certo, un motivo è sicuramente perchè è strabuono, ma soprattutto perchè mi fa tanto "casa", mi fa sentire quel calore, quel clima, quell'intimità della famiglia che vivo tutte le volte che si prepara questo piatto a casa dei miei o dei miei zii.
Ricordo con immenso amore quando nonan Maria la preparava usando la gallina con la quale aveva fatto il brodo per i tagliolini del pranzo di Natale. Ma l'ingrediente che non poteva mancare era la borragine, verdura assai difficile da trovare e quel poverino di mio nonno la portava a casa dovo aver girato tutti i fruttivendoli del quartiere. Il che la rendeva ancora più buona...
Questa è la ricetta, da me adattata.
Menesta maritata - per 4 persone
- mezza gallina
- 500 gr di polpa di manzo
- qualche tracchiolella di maiale (o costine, per chi parla bene)
- sedano/carota/cipolla
- 1 scarola liscia
- 500 gr di borragine
- 2 fasci di broccoli di Natale
- 1 verza piccola
- brodo granulare
- sale
A parte, lessa le verdure mettendole, dopo averle lavate, in pentola con un filo di acqua e il sale. Metti le verdure scolate nel brodo con la carne e lascia sobbollire per un paio di ore. Se hai qualche scorzetta di parmigiano o grana, aggiungile pure.
E' una delizia delicatissima!
Nessun commento:
Posta un commento